2008年，我国的食用菌价格跌至低谷，去年市场开始复苏，受国家拉动内需等调控政策的催化，国内市场呈现出难得的需求旺盛局面，尤其普通类的平菇、姬菇、鸡腿菇等大品种，市场售价一路飙升，究其原因，除国家政策的大气候影响外，另外主要是棉籽壳原料的货紧价俏导致了生产成本的急剧升高，二是菇贱伤农使得相当部分菇农朋友放弃了生产，导致产出不足，其间还有诸如病虫害损失、管理技术等原因，使得本来供应不足的状态更加严重。气温的影响不可小觑，春节前后的市场很直白地反映了这一问题，气温回升后，价格一落千丈，气温降低后，市场上一菇难求，个中原因，主要是设施水平过低、品种(菌株)选择不当、管理水平差等问题。那么，上半年整个食用菌市场的行情如何呢？ 　　平菇：受棉籽壳原料等因素影响，总体生产投料量同比减少30%左右，并由于去年秋冬季节大面积病害的发生，使得部分菇农受损不小，预计今春投料量将大幅减少，但由于春季消费不旺，预计批发价格将在2.00元(千克，下同)左右，平均零售价格应在5元左右，但在3月份以后，气温大幅回升后，将会有一个集中产菇高峰，届时，价格将会大幅回落，菇农朋友应当采取措施，尽量避开高峰期上市。 进入夏季后，高温菌株栽培的投料量一直很少，故其价格将会大幅回升，预计将保持平均售价6元左右的价位水平。 　　双孢菇：进入春季后，气温升高可使得双孢菇进入集中出菇时段，但由于该品种多为计划生产，少有零散栽培，所以，价格不会太低，预计一般批价将保持在3～6元的价位，平均零售价格将在8～10元间徘徊。相比而言，双孢菇的价格不高，主要原因是：首先，产品多为计划性生产基地用作出口，一旦出口不畅，则将发生低价内销；其次，不同于平菇、金针菇等品种，双孢菇在我国尚未形成消费热，与人们的生活习惯和宣传不到位等有着直接关系；再次，传统的生产属于粗放经营模式，人工费用偏低。 　　金针菇：去冬常规生产的金针菇进入收获尾期，预计批价将在2元左右，进入下半年至10月份则为反季节生产。 　　香菇：春季是食用菌多品种集中应市阶段，也是香菇的主要产期之一。预计5月份以前的水菇或薄菇产品，一般售价应在4元左右，个别市场或许超过8元，厚菇售价将会保持10元左右，不会太高。 　　鸡腿菇：春季的鸡腿菇一般应在5元左右的价位上运行，尤其5月份后的夏季出菇，为反季节产品，更是大受欢迎。预计反季节鸡腿菇批发价格将会在5元左右，零售价将在8元左右，原因是近年来发展的大量山洞、人工菇洞等设施化栽培以及水温空调等设备措施，栽培投料量逐年增加，使得反季产品逐渐失去市场优势，难以再现“货少价扬”的市场规律。 　　杏鲍菇：去冬的栽培即将结束出菇，春季上市的多为尾货，预计棒状产品一般市场售价将在6元左右，大个头的保龄球状产品将高出2元左右；进入高温时段，反季节产品将会大量上市，预计一般将会保持在10元和12元左右。 　　白灵菇：基本情况与杏鲍菇相仿，但由于过去几年一些地方大面积推广该品种令菇农遭受到不同的损失，故近年来投料量大幅减少，因此，其市场价格也因此而上扬，预计春季产品将保持在8元左右，超市价格将在20元左右。 　　小平菇：近年来小平菇的市场越来越大，除去该品种个体的商品性受欢迎外，其营养和口感等均是被青睐的重要原因，尤其夏季市场更是不错，今年将稍高于去年同期价格，平均售价将在6元左右，个别城市市场将达10元左右。 　　白灵菇：基本情况与杏鲍菇相仿，但由于过去几年一些地方大面积推广该品种，价格降低，令菇农无利可图，故近年来投料量大幅减少。今年其市场价格预计将有所上扬，春季产品将保持在8元左右，超市价格将在20元左右。来源：安徽农网